Салат из мясного филе с овощами
Совершенно не обязательно полностью отказываться от мяса. Просто выбирайте нежирную говядину, готовьте ее без использования животных жиров и ешьте с овощами. Этот салат вы можете приготовить из любых овощей, которые вы предпочитаете. Хорошо использовать сладкий перец, сельдерей, помидоры, листовой салат. Крупно нарежьте овощи- Приготовьте заправку: смешайте 2 ложки растительного масла с ложкой уксуса, ложкой лимонного сока, чесноком и мелко нарезанной зеленью (пефушка). Мясо (филе, толщиной в 1,5 см) обмажьте смесью горчицы с чесноком, дайте постоять и зажарьте в духовке. Дайте остыть, нарежьте на тонкие кусочки, смешайте с овощами и полейте заправкой.
Корейские салаты
1 кг сырой моркови, натертой на специальной терке (тонко и удлиненно), смешать с 4-5 столовыми ложками уксуса, полстакана подсолнечного масла, 3 столовыми ложками сахара, I чайной ложкой перца черного МОЛОТОГО и большой головкой чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Додать щепотку молотого кориандра.
На 1 кг моркови - 0,5 стакана горячего подсолнечного масла, 2-3 головки чеснока, 2-3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка черного перца. 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, гвоздика, кориандр, лавровый лист (растертый ).
Запеканка из цветной капусты
Кочан цветной капуггы (1 кг) разделать на небольшие кочешки, промыть и отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Берем три больших свежих помидора, нарезаем их на мелкие кусочки и даже подавим толкушкой. При отсутствии свежих помидор - годятся консервированные. Пожарим в масле мелконарезанную луковицу до золотистого цвета. А теперь подрежем сюда тонкими ломтиками двести пятьдесят граммов ветчины.
Теперь все это начнем укладывать слоями в кастрюлю: капустки, помидоров, лука, ломтиками ветчины. Капустки будет больше, нежели лука и помидоров.
Это можно посыпать майораном, тимьяном, богородичной травкой, душицей. Теперь берем кусок твердого сыра, натираем на терке и толстым слоем укладываем поверх всего этого кушания.
Наполненную кастрюлю ставим в духовку, прогретую не очень жарко, и даем дозревать минут тридцать.
Теперь все аккуратно протушилось, сыр расплавился и потек. Аккуратно выгружаем запеканочку на блюдо и огрезаем себе кусочек. Обратите внимание, что блюдо это не только вкусное, но и питательное. Только имейте , ввиду, что захочется запить это блюдо минералочкой или еще чем, это уж на ваш вкус.
Долма по-казачьи
250 г грудинки, картофель, 3 моркови, 2 луковицы, 1 ч.л. томат-пасты. Для голубцов: небольшой кочан квашеной капусты, 100 г мяса, 1 ст. л. риса, масло, лук по вкусу, корень пасгернака.
Приготовить наваристый бульон. Разобрать на листья кочан квашеной капусты. Приготовить фарш из мяса и риса, как для обычных голубцов. Положить фарш на листья капусты, завернуть конвертиком. Нарезать картофель, морковь, лук и, если есть, пастернак. Положить в небольшую кастрюлю слой овощей, на них голубцы,
затем снова слой овощей и голубцы. Грудинку нарезать на куски средней величины и распределить их между слоями овощей. Залить бульоном и поставить тушить в духовку. За 10 минут до готовности добавить обжаренные на сливочном масле и разведенные бульоном помидоры или томатную пасту и влить в долму. Прокипятить и приправить специями.
Напиток «Целебный» Очистить морковь и свеклу, натереть их на крупной терке. В квашеную капусту с рассолом добавить подготовленные овощи, заллть горячей водой, быстро довести до кипения, жидкость слить. Овощной отвар приправить по вкусу сметаной, рубленым чесноком или петрушкой. Нить можно в теплом виде или холодном виде. Овощи можно подать в качестве гарнира к любым блюдам.
Пирожки с квашеной капустой и грибами
Для фарша: 800 г квашеной капусты, 50 г сухих грибов, 20-30 г лука, соль.
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 г молока, 3 яйца, 20 г дрожжей, 80 г сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г кулинарного жира.
Капусту без рассола чушить до мякоти. Сухие грибы отварить, нарезать, пожарить с маслом и луком, смешать с капустой, поперчить. Охлажденный фарш небольшими порциями раскладывать на подготовленные кружочки теста, края защепить. Тесто можно Приготовить так: муку размешать в молоке, добавить дрожжи, соль и оставить для брожения на 3-4 часа; для ускорения брожения поставить тесто в теплое место; дважды произвести обминку; когда тесто подойдет, тщательно перемешать, добавить яйца, сахар, растительное масло, еще раз перемешать. Разрезать тесто на куски, придать им правильную форму, раскатать, начинить приготовленным заранее фаршем и дать им подоили 10-15 мин. Жарить пирожки во фритюре.Чтобы у пирожков была блестящая корочка, перед выпеканием смажьте их поверхность яйцом, смешанным с молоком. Гоговые пирожки можно смазать растопленным сливочным маслом.
Пирог с яблоками
Для теста: мука 1/2 стакана, яйца 3 шт., молоко — 1 стакан, сахарный песок - 1 ч л, соль - щепотка.
Для начинки: яблоки - 2-3 шт., сахарный песок - 4 ст. л, сметана - 3 ст. ложки, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки.
Яичные желтки растереть, добавить муку, соль, сахар, развести все теплым молоком, чтобы не было комков, и ввести в тесто взбитые в пену белки. Из полученного теста испечь блины.
Яблоки мелко нарезать. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой или панировочными сухарями, выложить слой блинов, на него ровный слой яблок. Яблоки посыпать сахаром и накрыть следующим слоем блинов. Блины смазать маслом, выложить на них яблоки и продолжать перекладывать блины яблоками, пока не кончится начинка. Накрыв блинами последний слой яблок, смешайте яйцо, сметану и оставигийся сахарный песок. Полученной смесью залейте пирог сверху и Поставьте его в духовку. Выпекать при температуре 210-22С*С в течение 20-25 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.