Живые хранилища здоровья
Корнеплодные овощные растения относятся к разным ботаническим видам, родам и даже семействам. Но всех их объединяет одна общая особенность: они имеют “корневые плоды”, или иначе корнеплоды, т.е. выработанные за века самой природой особые органы - живые хранилища питательных и биологически активных веществ, запасаемых растением впоок.
При перенесении этих растений из естественной природной среды на поля и огороды, “в культуру”, в более благоприятные, искусственно созданные и поддерживаемые условия, при постоянном отборе лучших образцов, а затем и при направленной селекции их корнеплоды были увеличены в размерах, улучшены по питательным и вкусовым качествам - изменились неузнаваемо, улучшились и стали подлинными “шедеврами” зеленого мира.
В эту пору, сразу после уборки, пищевые и лечебные свойства их особенно высоки. Как лучше их сохранить и использовать их достоинства?
Используя корнеплоды, прежде всего свеклу, морковь, петрушку и другие, мы теперь способны намного улучшить, сделать вкусным и душистым любой борщ или суп, винегрет и салат. А кроме того, можем намного усилить и их лечебное действие. Ведь наше здоровье и самочувствие больше всего и прежде всего определяются не какими-то лекарсгвами, а той пищей, которая у нас каждый день бывает на столе, теми соками, чаями и компотами, которые мы постоянно пьем.
Ведь корнеплодные растения когда-то считали больше лечебными, чем пищевыми. Так, например, листья и корни красной свеклы использовали только для приготовления лекарств и лишь столетия спустя стали употреблять в пищу в составе овощных блюд. Лечебные свойства им придают не столько питательные вещества (белки, углеводы, кислоты), сколько биологически активные, т.е. так называемые защитные компоненты -витамины и другие.
При этом надо отметить, что гораздо важнее не лечебное, а профилактическое влияние биологически активных соединений. Не случайно академик Иван Петрович Павлов говорил, что “фунт профилактики дороже пуда лечения”. Питание овощами и фруктами, особенно в свежем виде, постоянное употребление их соков - это, несомненно, самый массовый и повседневный способ предупреждения многих заболеваний. Не зря древнегреческий философ Теофраст. описывая столовую красную свеклу в одном из своих трудов, назвал ее “растительным чудом”.
Эту культуру, надо сказать, славяне позаимствовали у греков и немного изменили ее название: греческое слово “сфекали” переделали в “свеклу”. В Киевскую Русь она пришла, как пишут ученые, только в одиннадцатом веке, а вскоре ее узнали и Москва, и Великий Новгород, и Псков. И сразу она полюбилась жителям этих земель.
В XVIII веке, с развитием в России газетного и журнального дела, о растениях корнеплодах много писали, пропагандируя их, известные агрономы А.Т. Болотов, И.М. Комов, В.А. Ляшпин и другие. А селекционеры-овощеводы, например, Е.А. Грачев и его сын, создали более продуктивные российские сорта и свеклы, и моркови, и других культур, получившие достаточно широкое распространение. Позже, уже в нашем столетии, мировая коллекция растений, собранная в ВИРе Николаем Ивановичем Вавиловым, его учениками и сотрудниками со всех материков земли, позволила вывести новые высокоурожайные, более вкусные, сладкие и
нежные сорта корнеплодных культур, более плотно пригнанные к условиям каждой зоны.
Для средней полосы европейской части России особенно много сделали в этом отношении сотрудники подмосковной Грибовской селекционно-опытной станции, получившие первые выдающиеся сорта столовой свеклы и моркови. В последние годы появились еще более качественные сорта, выведенные в разных селекционных центрах, в том числе и зарубежные. И на прилавках выбор корнеплодов сейчас велик, как никогда.
Хранится свекла при оптимальном режиме тепла и влаги хорошо, долго ие утрачивая своих качеств, правда, не выносит даже слабого подмораживания: не отходит после него, как некоторые другие овощи. Едим мы ее в основном в вареном виде, а после варки она в отличие от многих других овощей хорошо охраняет свои главные полезные свойства - витамин группы В и минеральные соли, которых в ней много, не очень-то чутки к нагреванию. Между прочим, они у нее, как и у капусты, в основном щелочной природы, что при нашем преимущественно кислотном питании - большое благо.
Корнеплоды красной свеклы отличаются высокимсодержанием и легкоусвояемых углеводов: только Сахаров в них накапливается более 11-12 процентов, а перспективных веществ больше, чем в яблоках. Они подавляют развитие гнилостных кишечных бактерий. Врачи издавна применяют ее для лечения малокровия, хорошо предохраняет она и от авитаминозов, причем ботва ее содержит витамина С даже больше, чем корнеплоды, а ее можно выгонять и зимой в домашних условиях.
Есть особая группа биологически активных веществ, называемых бетаинами (свекла no-латыни “бета”). Они способствуют усвоению белков и снижению артериального давления, тормозят развитие атеросклероза и, что особенно важно, регулируют жировой обмен, препятствуют ожирению, особенно ожирению печени. Бетаин способствует образованию холина, усиливающего жизнедеятельность клеток печени и таким образом усиливающего его работу. На одном их первых мест свекла стоит среди овощей и по направлению соединений йода, поэтому она насущно необходима в рационах питания пожилых людей и вообще всех страдающих от атеросклероза.
Морковь тоже, как и свекла, целиком идет в пищу - и корешки, и вершки. Более того, о ней можно сказать: это настоящий растительный поливитамин. В ней много каротина, который в организме человека или животных преобразуется в провитамин А (от 4 до 9,5 мг/%). Комплекс Сахаров, витаминов и кислот, в частности пантотеновой и никотиновой, которыми она так богата, делает ее диетическим и лечебным средством самых высоких достоинств.
Очень ценными свойствами обладает и морковный сок. Врачи его назначают даже при инфаркте миокарда. Легким послабляющим действием моркови и ее сока пользуются даже при запорах и геморрое - дают свежевыжатый сок с мякотью натощак по 150 - 200 мл, а малышам - по столовой ложке утром и вечером.
При малокровии полезно пить смесь соков свеклы, моркови и редьки (1:1:1) ежедневно по 2 столовые ложки на протяжении длительного периода - несколько месяцев, а смешанный пополам г. медом свежий морковный сок пьют так: по полстакана в день при гипертонии и повышенной нервоз ности, а также при воспалениях. Благодаря наличию бетанина он способствует и укреплению кровеносных сосудов. Вообще овощные соки надо использовать гораздо шире, чем мы привыкли. Но для этого нужны простые, надежные, дешевые соковыжималки.
Едим ли мы наваристый душистый борщ или холодную весеннюю ботвинью,
пьем овощной или ягодный сок - все равно мы ие только питаемся, но и лечимся, вернее, “регулируем” свое здоровье. Делаем это и тогда, когда едим просто варенную свеклу или морковь, петрушку в виде гарнира или салат с редиской. При таком наборе продуктов к столу обычно не требуется бежать в аптеку.