Сайт о саде, даче и комнатных растениях.

КАК ПРАВИЛЬНО СОХРАНИТЬ ВЫРАЩЕННЫЙ НА ДАЧЕ УРОЖАЙ - АЗБУКА ЗАГОТОВОК И ХРАНЕНИЯ

Осень это пора сбора урожая. Уже сейчас вы можете видеть, на какой урожай следует рассчитывать в этом году. Самое время подумать о его сохранении - построить новые хранилища, подремонтировать старые. Может быть вам помогут эти советы.

Существуют четыре основных метода сохранения продуктов питания: хранение, сушка, кон­сервирование и замораживание. Каждый вид фруктов и овощей требует различные условия хра­нения (таблица 1 и 2).

Специально выведены опреде­ленные сорта этих культур, одни из них наиболее пригодны для по­требления в свежем виде, другие для консервирования, заморажи­вания или длительного хранения. Для хранения наиболее подходя­щими являются позднеспелые сорта, так как прохладная погода способствует раннему наступле­нию периода покоя.

Выберите продукцию, кото­рая вас интересует, и, соответ­ственно, метод хранения, наи­более подходящий для нее. Ка­кой бы метод хранения вы ни избрали, лучше собирать уро­жай в пик зрелости, хранить и обрабатывать его немедленно - это обеспечит хороший вкус и запах и более высокую пита­тельную ценность по сравнению с урожаем, собранным в менее оптимальный срок созревания.

Таблица сроков хранения овощей и фруктов

Замораживание

Тот факт, что только в США сейчас действует более 20 млн. домашних морозильников свидетельствует об их удобстве, простоте в обра­щении и способности хранить це­лый ряд пищевых продуктов без опасности порчи или потери пи­тательной ценности. Подготовка продуктов к замораживанию про­ста, не требует много времени и не влечет за собой ошибок, харак­терных для консервирования.

Консервирование

Для консервирования необхо­димо хорошо организованный и интенсивный процесс обработ­ки, а затем темное, прохладное и сухое место, где можно хра­нить консервы. Консервирова­ние - несложный процесс, но необходимо тщательно следо­вать инструкциям, чтобы впос­ледствии консервы не испорти­лись и не вызвали пищевого от­равления.

Сушка

В условиях сухого и жаркого климата фрукты и овощи могут быть высушены на солнце. Сушка на солнце непредсказуема, за ис­ключением тех случаев, когда температуры очень высокие, а от­носительная влажность - низкая, иначе продукт испортится прежде, чем высохнет. Иногда возникает необходимость использовать ис­кусственный подогрев и циркуля­цию воздуха над высушиваемой продукцией.

Сухие плоды и овощи обычно темнеют, теряют аромат, в них снижается содержание витаминов, появляется плесень, вредители. Ухудшения качества можно избе­жать, если хранить овощи при тем­пературе от 0 до 7°С при низкой относительной влажности 55-60 %.

Большинство трав может быть высушено на воздухе. После со­зревания обычно выдергивают из земли все растение, тщательно промывают и вывешивают на солнце на несколько часов, пока растение не завянет и не начнет сохнуть. Затем помещают траву в бумажный пакет с несколькими отверстиями для увеличения циркуляции воздуха, вешают па­кеты с травой в теплое место, на­пример, на чердак.

Хранение

Хранение овощей и фруктов от­носится к зимним месяцам. Это простой способ, так как не требу­ется дополнительной обработки. Достаточно обеспечить оптималь­ные условия хранения, при кото­рых культуры остаются живыми в состоянии покоя. В диаграмме по­казаны средние периоды хранения основных видов сельскохозяйст­венной продукции.

Наружные хранилища

Овощи, которые следует хра­нить в прохладных и влажных условиях, могут успешно содер­жаться в различных наружных хранилищах. Земляные храни­лища от простых насыпных до более сложных погребов обеспе­чивают прохладные, влажные и темные условия для хранения овощей.

Для успешного хранения не­обходим хороший дренаж. Не­которые овощи можно хранить прямо в саду, где они растут - в насыпных хранилищах, тран­шеях или утопленных в грунт контейнерах. Обычно продукцию необходимо изолировать от замо­розков и резкого колебания темпе­ратур. Обычными изолирующими материалами являются солома, сено, сухие листья, стебли куку­рузы, древесная стружка или немного почвы. Убедитесь, что изолирующий материал не со­держит пестицидов.

Некоторые корнеплоды, та­кие как морковь, турнепс, пас­тернак можно оставлять в саду на всю зиму. Секрет зимовки в использовании позднеспелых сортов овощей, которые могут выдержать заморозки. Помоги­те им при этом тщательным мульчированием.

Когда земля начинает замер­зать в конце осени, покройте ее толстым слоем мульчи из соло­мы, сена или сухих листьев. Мо­жет быть трудно выкопать про­дукцию из замерзшей почвы, но ее не повредит сильный мороз.

Другие культуры, такие как свекла, капуста китайская, цветная, сельдерей, эндивий, салат ромэн, лук-порей и лук репчатый могут выдержать ран­ние заморозки и их легко сохра­нить в течение нескольких не­дель под толстым слоем мульчи.

Пастернак, хрен и турнепс улучшают свои вкусовые качества при легком замораживании (при температурах от - 2 до 0°С крах­мал преобразуется в сахар). Мульчирование облегчит выкапы­вание овощей в середине зимы.

Если вы хотите обеспечить се­бя морозостойкими овощами, посейте их в середине лета, что­бы они созрели в конце осени и в таком месте, чтобы их легко было достать в зимнее время.

Наиболее экономичный спо­соб хранения капусты и корне­плодов в буртах и траншеях.

Выберите хорошо дренирован­ный участок, сделайте небольшое углубление (от 6 до 10 дюймов -15-25 см) и выложите его изоли­рующим материалом. Если поме­стить сельскохозяйственную про­дукцию чуть ниже поверхности земли - это обеспечит лучшую защиту от заморозков, но повы­сит опасность поступления воды. Траншея по периметру хранили­ща поможет удалить поверхност­ную воду.

Овощи закладываются на хране­ние до того, как замерзает вода. Кро­ме того, необходима вентиляция да­же для небольших траншей, если они покрыты почвой. Это можно сде­лать, если из изолирующего матери­ала сформировать трубу и вывести наверх. Крышка с грузом над трубой предохраняет от осадков. Для более крупных буртов наверху можно поместить перевернутую корзину, в штабель овощей можно верти­кально поставить доски или стой­ки и накрыть их сверху, чтобы за­щитить от влаги. Вентиляция осо­бенно необходима в конце осени прежде, чем установится холодная погода.

Следует предусмотреть защиту от грызунов, так как в закрытых земляных хранилищах они могут искать не только корм, но и ук­рытие. Если овощи сложить на металлическом листе, толщиной 1/4 дюйма (0,6 см) - это пред­отвратит нашествие грызунов. Можно хранить различные кор­неплоды вместе, но при этом их следует разделить слоем мульчи, чтобы не происходило смешения запахов.

Перед тем, как ляжет снег, поверхность хранилища по­кройте мешковиной или старым брезентом, чтобы зимой было легче достать продукцию. Лучше ежегодно располагать хранилище на новом месте, так как возможно загрязнение спорами и бактериями.

Для хранения сельдерея, ка­пусты и корнеплодов подойдет траншейное хранилище с дере­вянными стенками. Сначала выкапывается траншея для хранения овощей в хорошо дренированной почве. Дно траншеи обычно имеет наклон в одну сторону для дренажа. Сделайте боковые стенки из деревянных планок, а дно ус­телите изолирующим материа­лом и проложите его между слоями различных культур. Затем покройте траншею де­ревянными планками, уплот­ните почву по краям. Руберо­ид или полиэтилен настилают сверху, чтобы предотвратит! попадание влаги и грязи. По мере приближения замороз­ков сверху укладывают 2-2 фута (60-90 см) изолирующе­го материала. Капусту укла­дывайте плотно, оставляя не корнях как можно больше по­чвы. Корни желательно пол­ить перед закладкой капусты на хранение, но избежать по­падания воды на листья.

В качестве небольших хранилищ можно использовать изолированную коробку идо любой другой контейнер утопленный в хорошо дренированную почву. Такой вид хранилищ можно расположить в укрытии или гараже контейнер дл; мусора, закопанный в землю является удобным и экономичным хранилищем дл: многих видов овощей.

Металлические контейнеры лучше предотвращают от грызунов по сравнению с пластиковыми. Также можно использовать бочку, стальной барабан или несколько кус ков дренажной трубы.

Выберите место, где земля хорошо дренирована, и выкопайте углубление чуть больше контейнера. Несколько кирпичей ил камней под контейнером обеспечат дренаж. Поместите продукцию в контейнер слоями, проложите слои овощей соломой или другими материалами. Это особенно важно, если в одном контейнере хранится больше одного вида овощей.

Контейнер можно встроить в склон холма горизонтально или под углом. В условиях умерен­ного климата, где температура редко опускается ниже -1 С, контейнер достаточно покрыть слоем изолирующего материала в 30 см, а затем присыпать 30 см почвы. В районах с более холодным климатом бочку или другой контейнер лучше при­крыть большим количеством почвы для защиты от морозов.

Наружные погреба

Наружные погреба имеют ряд преимуществ по сравнению с хранилищем, расположенным внутри здания. Обычно в них земляной пол и постоянно под­держивается влажная и холод­ная атмосфера.

Наружные погреба можно построить частично или пол­ностью ниже поверхности земли. Подземные погреба  защищены от солнечных лу­чей и тепла с четырех сторон, но для них необходимы ступе­ни, ведущие вниз, и они дол­жны быть защищены от снега. Двери таких хранилищ долж­ны быть тщательно изолиро­ваны и защищены от диких животных и вредителей.

Основа должна быть доста­точно жесткой, чтобы выдер­жать тяжесть крыши, покрытой землей.

Большую роль играет венти­ляционная система, обеспечи­вающая циркуляцию воздуха и регулирование температур.

Консервирование

Для консервирования необхо­димо хорошо организованный и интенсивный процесс обработ­ки, а затем темное, прохладное и сухое место, где можно хра­нить консервы. Консервирова­ние - несложный процесс, но необходимо тщательно следо­вать инструкциям, чтобы впос­ледствии консервы не испорти­лись и не вызвали пищевого от­равления.

Сушка

В условиях сухого и жаркого климата фрукты и овощи могут быть высушены на солнце. Сушка на солнце непредсказуема, за ис­ключением тех случаев, когда температуры очень высокие, а от­носительная влажность - низкая, иначе продукт испортится прежде, чем высохнет. Иногда возникает необходимость использовать ис­кусственный подогрев и циркуля­цию воздуха над высушиваемой продукцией.

Сухие плоды и овощи обычно темнеют, теряют аромат, в них снижается содержание витаминов, появляется плесень, вредители. Ухудшения качества можно избе­жать, если хранить овощи при тем­пературе от 0 до 7°С при низкой относительной влажности 55-60 %.

Большинство трав может быть высушено на воздухе. После со­зревания обычно выдергивают из земли все растение, тщательно промывают и вывешивают на солнце на несколько часов, пока растение не завянет и не начнет сохнуть. Затем помещают траву в бумажный пакет с несколькими отверстиями для увеличения циркуляции воздуха, вешают па­кеты с травой в теплое место, на­пример, на чердак.

Хранение

Хранение овощей и фруктов от­носится к зимним месяцам. Это простой способ, так как не требу­ется дополнительной обработки. Достаточно обеспечить оптималь­ные условия хранения, при кото­рых культуры остаются живыми в состоянии покоя. В диаграмме по­казаны средние периоды хранения основных видов сельскохозяйст­венной продукции.

Наружные хранилища

Овощи, которые следует хра­нить в прохладных и влажных условиях, могут успешно содер­жаться в различных наружных хранилищах. Земляные храни­лища от простых насыпных до более сложных погребов обеспе­чивают прохладные, влажные и темные условия для хранения овощей.

Для успешного хранения не­обходим хороший дренаж. Не­которые овощи можно хранить прямо в саду, где они растут - в насыпных хранилищах, тран­шеях или утопленных в грунт контейнерах. Обычно продукцию необходимо изолировать от замо­розков и резкого колебания темпе­ратур. Обычными изолирующими материалами являются солома, сено, сухие листья, стебли куку­рузы, древесная стружка или немного почвы. Убедитесь, что изолирующий материал не со­держит пестицидов.

Некоторые корнеплоды, та­кие как морковь, турнепс, пас­тернак можно оставлять в саду на всю зиму. Секрет зимовки в использовании позднеспелых сортов овощей, которые могут выдержать заморозки. Помоги­те им при этом тщательным мульчированием.

Когда земля начинает замер­зать в конце осени, покройте ее толстым слоем мульчи из соло­мы, сена или сухих листьев. Мо­жет быть трудно выкопать про­дукцию из замерзшей почвы, но ее не повредит сильный мороз.

Другие культуры, такие как свекла, капуста китайская, цветная, сельдерей, эндивий, салат ромэн, лук-порей и лук репчатый могут выдержать ран­ние заморозки и их легко сохра­нить в течение нескольких не­дель под толстым слоем мульчи.

Пастернак, хрен и турнепс улучшают свои вкусовые качества при легком замораживании (при температурах от - 2 до 0°С крах­мал преобразуется в сахар). Мульчирование облегчит выкапы­вание овощей в середине зимы.

Если вы хотите обеспечить се­бя морозостойкими овощами, посейте их в середине лета, что­бы они созрели в конце осени и в таком месте, чтобы их легко было достать в зимнее время.

Наиболее экономичный спо­соб хранения капусты и корне­плодов в буртах и траншеях.

Выберите хорошо дренирован­ный участок, сделайте небольшое углубление (от 6 до 10 дюймов -15-25 см) и выложите его изоли­рующим материалом. Если поме­стить сельскохозяйственную про­дукцию чуть ниже поверхности земли - это обеспечит лучшую защиту от заморозков, но повы­сит опасность поступления воды. Траншея по периметру хранили­ща поможет удалить поверхност­ную воду.

Овощи закладываются на хране­ние до того, как замерзает вода. Кро­ме того, необходима вентиляция да­же для небольших траншей, если они покрыты почвой. Это можно сде­лать, если из изолирующего матери­ала сформировать трубу и вывести наверх. Крышка с грузом над трубой предохраняет от осадков. Для более крупных буртов наверху можно поместить перевернутую корзину, в штабель овощей можно верти­кально поставить доски или стой­ки и накрыть их сверху, чтобы за­щитить от влаги. Вентиляция осо­бенно необходима в конце осени прежде, чем установится холодная погода.

Следует предусмотреть защиту от грызунов, так как в закрытых земляных хранилищах они могут искать не только корм, но и ук­рытие. Если овощи сложить на металлическом листе, толщиной 1/4 дюйма (0,6 см) - это пред­отвратит нашествие грызунов. Можно хранить различные кор­неплоды вместе, но при этом их следует разделить слоем мульчи, чтобы не происходило смешения запахов.

Перед тем, как ляжет снег, поверхность хранилища по­кройте мешковиной или старым брезентом, чтобы зимой было легче достать продукцию. Лучше ежегодно располагать хранилище на новом месте, так как возможно загрязнение спорами и бактериями.

Для хранения сельдерея, ка­пусты и корнеплодов подойдет траншейное хранилище с дере­вянными стенками. Сначала выкапывается траншея для хранения овощей в хорошо дренированной почве. Дно траншеи обычно имеет наклон в одну сторону для дренажа. Сделайте боковые стенки из деревянных планок, а дно ус­телите изолирующим материа­лом и проложите его между слоями различных культур. Затем покройте траншею де­ревянными планками, уплот­ните почву по краям. Руберо­ид или полиэтилен настилают сверху, чтобы предотвратит попадание влаги и грязи. По мере приближения замороз­ков сверху укладывают 2-2 фута (60-90 см) изолирующе­го материала. Капусту укла­дывайте плотно, оставляя не корнях как можно больше по­чвы. Корни желательно пол­ить перед закладкой капусты на хранение, но избежать по­падания воды на листья.

В качестве небольших хранилищ можно использовать изолированную коробку идо любой другой контейнер утопленный в хорошо дренированную почву. Такой вид хранилищ можно расположить в укрытии или гараже контейнер дл; мусора, закопанный в землю является удобным и экономичным хранилищем дл: многих видов овощей.

Металлические контейнеры лучше предотвращают от грызунов по сравнению с пластиковыми. Также можно использовать бочку, стальной барабан или несколько кус ков дренажной трубы.

Выберите место, где земля хорошо дренирована, и выкопайте углубление чуть больше контейнера. Несколько кирпичей ил камней под контейнером обеспечат дренаж. Поместите продукцию в контейнер слоями, проложите слои овощей соломой или другими материалами. Это особенно важно, если в одном контейнере хранится больше одного вида овощей.

Контейнер можно встроить в склон холма горизонтально или под углом. В условиях умерен­ного климата, где температура редко опускается ниже -1 С, контейнер достаточно покрыть слоем изолирующего материала в 30 см, а затем присыпать 30 см почвы. В районах с более холодным климатом бочку или другой контейнер лучше при­крыть большим количеством почвы для защиты от морозов.

Наружные погреба

Наружные погреба имеют ряд преимуществ по сравнению с хранилищем, расположенным внутри здания. Обычно в них земляной пол и постоянно под­держивается влажная и холод­ная атмосфера.

Наружные погреба можно построить частично или пол­ностью ниже поверхности земли. Подземные погреба  защищены от солнечных лу­чей и тепла с четырех сторон, но для них необходимы ступе­ни, ведущие вниз, и они дол­жны быть защищены от снега. Двери таких хранилищ долж­ны быть тщательно изолиро­ваны и защищены от диких животных и вредителей.

Основа должна быть доста­точно жесткой, чтобы выдер­жать тяжесть крыши, покрытой землей.
Большую роль играет венти­ляционная система, обеспечи­вающая циркуляцию воздуха и регулирование температур.

Правильное зимнее хранение овощей и фруктов

Как правильно хранить фрукты и овощи

Другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"