Лук порей выращивание и полезные свойства
Урожай лука-порея в холодных регионах убирают до наступления морозов, а в теплых регионах это овощное растение можно оставить в грядке до поздней весны. По количеству витаминов, минеральных веществ и укрепляющих иммунитет эфирных масел, которые содержатся в луке-порее, эта культура относится к числу наиболее ценных овощей.
Лук-порей (Allium ampeloprasum var. porrum) — близкий родственник лука репчатого, но, в отличие от последнего, образует не луковицу, а ложный утолщенный стебель — «ножку». Несмотря на свое средиземноморское происхождение, лук-порей лучше всего развивается в условиях прохладно-влажного климата. Поэтому, например, в Англии возделывание этого овоща имеет давнюю традицию, более того, гербовая эмблема города Кардифф в Уэльсе и по сей день украшают изящные стебли этого растения.
Многие знакомы с луком-пореем, прежде всего, как с одним из компонентов приправы для супа, в которую также входят привычные нам морковь, петрушка и сельдерей. Тесный союз этих овощных растений оправдывает себя и на грядке. Они хорошо себя чувствуют в совместных посадках, поскольку нуждаются в одних и тех же питательных веществах. А запах и корневые выделения моркови и петрушки отпугивают луковую муху и других вредителей и предотвращают загнивание лука-порея.
Однако опытные овощеводы твердо убеждены, что лук-порей и в одиночестве не пропадет. Ни на кухне, где он способен претендовать на главные роли, проявляя себя чрезвычайно разнообразно, ни на дачном участке. Например, если посадить это овощное растение на продуваемых местах, то предупредить его поражение можно с помощью нетканого укрывного материала или защитной сетки с маленькими ячейками.
Для выращивания лука-порея идеально подходит рыхлая почва, которую необходимо тщательно и глубоко обработать. Чтобы растения получились мощными и сочными, высаживайте нежную рассаду в V-образную лунку. А когда лук-порей приживется, не забывайте регулярно окучивать растения и удалять сорняки.
Лук-порей из хранилища
Наиболее вкусен лук-порей, поданный на стол прямо с грядки. В регионах, где почва промерзает на несколько месяцев, перед наступлением морозов часть растений вместе с корнями прикопайте в оранжерее или высадите в контейнер и уберите в прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Для размещения на хранение лука-порея используйте ящик из-под фруктов, наполненный слегка увлажненным грунтом.
В холодных регионах лук-порей выращивают с помощью рассады, которую через 60 дней после посева высаживают в открытый грунт. Совет: приобретая семена, обращайте внимание на скороспелость сорта.
Сохранит здоровье зимой
Наслаждайтесь изысканными блюдами, в состав которых входит лук-порей, и ваше зимнее меню станет более разнообразным и полезным. В луке-порее наряду с горчичными маслами содержится и аллицин — вещество, обладающее антибактериальным эффектом. Лук-порей богат витаминами С, Е и группы В, а также минеральными веществами в виде солей калия и кальция. При покупке обращайте внимание на то, чтобы ножка была толстой и упругой на ощупь. Если кончики листьев увяли или на них заметен серый оттенок, значит, овощ уже не свежий. Но не торопитесь выбрасывать темно-зеленые листья. Они придадут любому супу тонкий аромат. В прохладном месте лук-порей может храниться около двух недель.
Луковая пицца с рокфором и шпиком в яичной заливке.
На 1 пиццу
400 г муки, соль, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 100 г сыра рокфор, 100 г шпика (кубики), 5 стеблей лука-порея, 100 г тертого сыра, 400 мл сливок, 4 стол, ложки жирной сметаны, молотый черный перец, тертый мускатный орех
1. Муку просеять горкой и сделать в ней углубление. Вбить в него 2 яйца, посолить и положить масло. Влить 3-4 стол, ложки теплой воды и все порубить ножом в крошку. 2.3амесить эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник.
3. Тесто раскатать и выложить на выстланный пергаментом противень. Рокфор нарезать ломтиками и разложить на тесте. Кубики шпика обжарить без добавления масла.
4. Стебли лука разрезать вдоль пополам,а затем поперек на кусочки. Бланшировать в кипящей подсоленной воде. Лук распределить на рокфоре и посыпать кубиками шпика.
5. В тертый сыр добавить 4 яйца, сливки и сметану. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Этой массой залить пиццу и поставить в духовку. Выпекать 45 мин.
Неаполитанский макаронный салат с луком-пореем
На 4 порции
400 г макаронных изделий, соль, 200 г замороженной зеленой
фасоли в стручках, 1 морковь, 100 г маслин, 4 стебля лука-
порея. 50 мл бальзамического уксуса, молотый черный перец. сахар, 6 стол, ложек оливкового масла. 2 зубчика чеснока
1. Макароны отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Дать воде стечь.
2. Лук-порей очистить и разрезать на кусочки. Бланшировать в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Маслины откинуть на сито, чтобы стек рассол. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и крупно нарезать. В сковороде разогреть 2 стол, ложки оливкового масла и пассеровать в нем чеснок. Чеснок выложить и положить в сковороду морковь. Слегка обжарить и добавить лук-порей. Немного потушить.
3. Для заправки смешать уксус, соль, перец и 1 щепотку сахара. Добавить оставшееся оливковое масло и взбить. Все ингредиенты салата смешать и полить заправкой. Готовое блюдо можно посыпать тертым пармезаном.