Артишок Cynara scolymus L. Полезные свойства и выращивание.

Происхождение и распространение. Родина артишока — средиземноморские страны. Здесь выращивается около 12 его видов и разновидностей. Больше всего площади отводится под выращивание артишока во Франции и в Италии. Отсюда эта культура распространилась в другие страны Старого Света. В Америке он прижился благодаря французским переселенцам в XIX веке. В Россию артишоки попали из Голландии в XVIII веке. Долгое время они оставались деликатесом для высших слоев русской аристократии. Экзотическим овощем артишоки остаются у нас и по сей день. Полезные свойства. В культуре выращиваются две основные разновидности артишоков, которые отличаются и по внешнему виду, и по вкусу. Один из них — испанский артишок (кардон), у которого в основном в пищу употребляют мясистое цветоложе и нижние части сочных чешуи от крупных соцветий — корзинок или головок.
В соцветиях артишока содержится: сухих веществ до 25—27%, Сахаров 15%, белка 2,55%, аскорбиновой кислоты 2—3,8 мг%, каротина 0,2 мг%. Его используют в традиционной и народной медицине при лечении атеросклероза, заболеваниях печени и желчных путей, как мочегонное средство. Употребление артишока снижает повышенную кислотность, стимулирует работу мозга, придает свежесть дыханию, а сок, выжатый из него до цветения, укрепляет редеющие волосы.

Биологические особенности.

Артишок — многолетнее травянистое теплолюбивое растение, не выдерживает морозов, но переносит кратковременные заморозки до минус 2—3 градусов. Наиболее чувствительно к морозу соцветие, которое повреждается при минус 1° и гибнет при температуре минус 2—3°. В России, при выращивании в многолетней культуре, артишок может зимовать на Черноморском побережье от Сочи до Туапсе без укрытия, а в остальных зонах его необходимо окучивать и сверху укрывать листьями, соломой и др.
Артишок требователен к плодородию почвы и лучше всего растет на суглинистых почвах, хорошо удобренных навозом. С осени под перекопку вносят 12— 15 кг навоза или 5—7 кг перегноя на 1 м2. Он отзывчив на глубокую обработку почвы и орошение. Оптимальная влажность воздуха 70—75%. Артишок требуется размещать на участках с хорошим солнечным освещением.

Технология выращивания.

Артишок выращивают посевом семян в грунт или рассадным способом, а также размножают вегетативно. Если выращивать артишок посевом семян в грунт, то он может дать урожай только на второй год. При выращивании его через рассаду можно урожай корзинок получить в год посева. Для этого семена надо специально готовить. С этой целью в середине января семена замачивают в воде, а затем смешивают с влажным чистым песком или укладывают между слоями мешковины при температуре 20—25°. Надо следить, чтобы семена все время находились во влажной среде. Когда они наклюнутся, их на 6—10 дней переносят в холодильник для яровизации. С этой целью семена 8—10 часов выдерживают при температуре около 0°С и 14—16 часов при температуре 16—18°С. После яровизации семена высевают рядами в ящики. До появления всходов их держат при температуре 18—20°С.
С появлением первого настоящего листа сеянцы пересаживают в горшочки из пленки или стаканчики. Горшочки с рассадой ставят в пленочную теплицу, парник или на застекленный балкон, где растения держат до высадки в грунт.
Кроме того, чтобы получить тот же эфс$5ект в образовании побегов, как и при яровизации, некоторые любители применяют двух-трехкратное подвяливание рассады, когда она приживется после пикировки. Для этого почву в горшочке подсушивают до некоторого подвяливания листьев. Но и в том и другом случае 100%-ного образования цветоносов достичь не удается.
Когда минует угроза заморозков, растения высаживают в поле. При однолетней культуре рассаду высаживают по схеме 70×70 см, при многолетней —  100×100 см.
При вегетативном размножении используют прикорневые отпрыски, образующиеся у основания перезимовавшего растения, причем корешки на отпрысках старательно сохраняются, что способствует их быстрому укоренению при посадке. Работа по обрезке отпрысков должна проводиться на многолетних рас-
тениях ежегодно. На одном кусте должны остаться 2—3 самых крепких побега, остальные отпрыски удаляются. Отнятый отпрыск перед посадкой предварительно очищается, листья на треть укорачиваются. Лучший срок посадки рассады и отпрысков для большей части территории Краснодарского края — конец апреля — начало мая.
Уход за растениями в период вегетации заключается в регулярных поливах, глубоких рыхлениях и подкормках перебродившим куриным пометом или навозной жижей, разведенных в соотношении 1:10 и 1:6 соответственно. На каждое предварительно политое растение выливают по 2—2,5 литра готового раствора. Обычно артишок формирует много соцветий на одном растении, иногда до 20 штук и более. Поэтому важным мероприятием по уходу является нормирование количества соцветий на одном растении. Их должно быть не более 4—5 штук. Тогда их размер может достигнуть 7—9 см в диаметре.
В центральной зоне Краснодарского края растения артишока могут зимовать, если их укрыть. Для этого перед первым осенним заморозком стебли и листья обрезают на 9—12 см от основания и закрывают опрокинутым керамическим цветочным горшком. С наступлением более значительных морозов обкладывают горшок землей и сверху покрывают листьями толщиной 12—15 см.
В северных районах края, где артишоки не могут зимовать, лучшие растения выкапывают с комом земли и хранят в проветриваемых подвалах на полках так, чтобы корни не соприкасались друг с другом.
Убирают головки артишока до начала цветения, когда чешуйки в верхней части соцветия только начинают раскрываться. Он очень быстро отцветает, поэтому опаздывать с уборкой нельзя. Корзинки срезают с частью цветоноса. При пониженной температуре их можно сохранить в течение одного месяца. При замораживании они темнеют и теряют вкус.
Выращивание семян артишока можно проводить в субтропической зоне Черноморского побережья (от Туапсе до Сочи) при многолетней культуре.

Рецепты и блюда из артишока.

В пищу у артишока употребляют в основном соцветия в вареном и консервированном виде. В лечебных целях готовят отвар и настой из высушенных листьев. Нежная мякоть мясистого цветоложа и сочных наружных чешуи артишока является ценным диетическим продуктом, который полезен и взрослым, и детям.
Салат из артишоков. Готовят его как из сырых, так и из вареных артишоков. Цветоложе молодого артишока в сыром виде по вкусу напоминает грецкий орех. Мелко нарезанные ломтики заправляют майонезом или сметаной. Хорошо добавить в салат зеленый горошек.
Отварные артишоки. Подготовленные артишоки кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль по вкусу и варят 10—15 мин. Готовые артишоки осторожно вынимают, перевертывают донцем вверх, дают стечь воде, выкладывают на блюдо и снимают шпагат.
Подают артишоки в горячем виде, поливая растопленным  сливочным маслом или яично-масляным соусом. В холодном виде вареные артишоки подают с соусом майонез с хреном. Для этого смешивают 250 г майонеза с 2—3 столовыми ложками натертого хрена или катрана.
Для яично-масляного соуса желтки яиц выпускают в высокую посуду, смешивают с холодной водой, ставят на водяную баню и варят, помешивая, до загустения. Затем снимают с бани и, не переставая помешивать, вливают струей растопленное сливочное масло. По вкусу добавляют соль. Можно добавить немного сока лимона.
Ингредиенты: на два артишока один желток, по одной столовой ложке сливочного масла и воды.
Салат из артишоков, помидоров и яблок. Вареные артишоки, свежие очищенные яблоки, помидоры нарезают кубиками. Овощи перемешивают, солят и перчат по вкусу, заправляют растительным маслом и лимонным соком. При подаче на стол украшают листьями салата-латука.
Ингредиенты: донца артишока 200 г, по 1 шт. помидор и яблоко, растительное масло 50 г, 1 лимон, 10 листьев салата, соль и перец по вкусу.

Другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"