Пикантные овощи и травы для кухонных экспериментов можно выращивать круглый год. В теплое время года они спокойно могут расти в открытом грунте, а зимой стоит использовать парник, подоконник или застекленный балкон.
В случае если вы собираетесь выращивать рассаду овощей и трав из семян в домашних условиях, лучше всего выбрать теплое место, изолированное от сквозняков и с достаточным количеством солнечного света. Оптимально будет разместить горшки у окон, выходящих на юго-восток, юг или юго-запад. Если же у вас нет возможности использовать солнечную сторону дома, попробуйте высадить многолетние растения не семенами, а корешками. Их можно купить на рынке с пучком зелени или просто выкопать на огороде.
В открытый грунт пряные растения высаживают на освещенных и защищенных от ветра участках, когда почва хорошо прогрета (с апреля по сентябрь). Некоторые разновидности кулинарных растений стоит выращивать методом подзимнего сева.
АНИС, БЕДРЕНЕЦ АНИСОВЫЙ Pimpinella anisum
Описание. Однолетнее зонтичное растение с прямым округлым и ветвящимся стеблем высотой 30-50 см. Листья у самого корня — длинночерешковые округло-зубчатые, средние - короткочерешковые перистые с клиновидными долями, верхние — сидячие двух- и трехраздельные. Цветет растение в июле мелкими белыми цветками, собранными в зонтики. Сладковатые семена с пряным запахом появляются в конце августа.
Посадка и уход. Семена аниса прорастают долго, а растения поначалу развиваются медленно. Высевать бедренец лучше в апреле широкорядным способом. Для этой культуры подходит свободный от сорняков рыхлый чернозем, удобренный органическими и минеральными веществами.
Сбор. Зелень снимают до начала цветения. Семена собирают, когда они приобрели зеленовато-серую окраску, но не начали осыпаться. На посадку их убирают, когда пожелтели стебли.
Лекарственное применение. Настой из семян оказывает жаропонижающий, мочегонный, противоспазматический и успокаивающий эффект.
Кулинарное применение. Молотые семена, в которых содержится 2-3 % эфирного масла, улучшают вкус мучных (пироги, печенье, пряники, торты), рыбных и мясных блюд. Свежие листья добавляют в салаты и гарниры.
БОРАГО, ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА - Borago officinalis
Описание. Однолетнее жестковолосистое растение с прямым толстым стеблем высотой 60-100 см. Нижние черешковые листья имеют эллиптическую форму, стеблевые сидячие продолговато-яйцевидные листья покрыты беловатыми волосками. Цветет растение в июне-июле голубыми цветками на длинных цветоножках. Шаровидные коричневые плоды созревают в августе-сентябре.
Посадка и уход.Сеять бораго в открытом грунте имеет смысл поздним летом и осенью. Тогда зелень можно получить в конце сезона. Если же выращивать его в защищенном грунте, можно получить урожай до созревания огурцов. Бораго часто размножается самосевом.
Сбор. Листья огуречной травы собирают до появления цветочных побегов.
Лекарственное применение. Это растение оказывает смягчающее, мочегонное, потогонное и противовоспалительное действие.
Кулинарное применение. Молодые листья имеют запах свежего огурца, а их вкус напоминает огурцы с привкусом лука. Их добавляют в салаты, соусы, супы и гарниры. Цветки можно засахаривать. Для этого их срезают, смешивают со слегка взбитым белком, а затем с сахарным песком, раскладывают тонким слоем и просушивают.
Майоран садовый Majorana hortensis
Описание. Многолетнее растение (в Украине — однолетнее) с прямыми четырехгранными ветвистыми стеблями высотой 25-50 см, которые образуют куст. Короткочерешковые мелкие листья имеют продолговато-яйцевидную форму. Белые или розовые мелкие цветки появляются на концах ветвей в виде колосовидных пучков в июне-июле. Плодоносит растение в сентябре мелкими односемянными орешками.
Посадка и уход. Майоран - теплолюбивое растение, его размножают семенами, черенками или делением куста. Обычно эту культуру выращивают в теплицах, а в конце мая - начале июня высаживают в открытый грунт. Оптимальная температура для прорастания семян составляет +20-25 °С. в открытый грунт майоран сеют в середине лета.
Сбор. Собирают растение во время цветения в сухую погоду. Куст срезают на уровне 5-10 см от поверхности почвы и высушивают.
Лекарственное применение. Майоран используют При заболеваниях дыхательных и пищеварительных органов, а также при головных болях и бессоннице.
Кулинарное применение. Эту пряность можно добавлять практически в любые блюда, использовать при консервировании, а также при приготовлении супов, салатов и соусов.
ОРЕГАНО, ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ Origanum vulgare
Описание. Многолетнее травянистое растение с прямыми четырехгранными ветвистыми стеблями высотой до 50-80 см и сильным ароматом. Листья имеют продолговато-яйцевидную заостренную форму. Цветет орегано в июле-сентябре многочисленными мелкими пурпуровыми цветами, собранными в колоски. Плодоносит в августе-октябре.
посадка и уход. Орегано является родственником майорана и произрастает в Украине в диком виде. Растение предпочитает легкие, хорошо удобренные почвы. Высевают его в открытый грунт осенью или ранней весной, деление кустов можно проводить в апреле-мае или в сентябре.
Сбор. Траву собирают в начале массового цветения, срезая верхушки стеблей на высоте 20-30 см от земли. Срезанные ветки высушивают на открытом воздухе в тени.
Лекарственное применение. Настой душицы оказывает успокаивающее и отхаркивающее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит.
Кулинарное применение. Орегано, как и майоран, — универсальная пряность. Она подходит для маринования овощей и грибов, также ее применяют как добавку к салатам, соусам, супам, мясу, рыбе и овощам.
СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ - Apium graveolens описание.
Двулетнее овощное растение с прямыми сильноветвистыми стеблями. Цветет мелкими белыми или желтоватыми цветками, собранными в многочисленные зонтики, с июля по сентябрь. Плоды - мелкие, серые или буроватые. Есть листовая, черешковая и корневая разновидности.
Посадка и уход. В открытый грунт сельдерей высевают на глубину 2-3 см в конце марта — начале апреля, а также под зиму - в конце октября. Можно посеять рассаду и в феврале, а в мае высадить в почву.
Сбор. Листья скашивают в период максимального отрастания — в июле, а затем повторно — в сентябре-октябре. Корнеплоды тоже выкапывают в сентябре-октябре.
лекарственное применение. Сельдерей нормализует обмен веществ, обладает мочегонным, легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами.
Кулинарное применение. И корни, и зелень используют как в свежем, так и в сушеном виде. Корни добавляют в супы, соления и тушения. Сельдерей хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, грибами, а также фасолью, баклажанами, капустой, морковью и картофелем.
ШПИНАТ ОГОРОДНЫЙ - Spinacia oleracea
Описание. Однолетнее травянистое растение с треугольными, мясистыми, нежными листьями высотой 30-45 см. Мелкие зеленые тычиночные цветки собраны в колосовидно-метельчатое соцветие, пестичные цветки—в клубочки в пазухах листьев. Цветет растение в июне-августе.
Выращивание и уход. В открытый грунт шпинат высевают начиная с ранней весны в два-три срока с интервалом 15-20 дней. Глубина заделки семян — 2-3 см в тяжелые почвы и 3-4 см — в легкие почвы.
Сбор. Зелень можно собирать через 25-40 дней после появления всходов, когда у шпината формируются 5-S розеточных листков. На растениях, которые будут использованы, нужно не допускать стрелкования.
Лекарственное применение. Шпинат богат витаминами и хорошо действует на органы пищеварения, помогая очистить кишечник и выводя из организма шлаки. Его употребляют как мочегонное, слабительное, противовоспалительное и общеукрепляющее средство.
Кулинарное применение. Из листьев шпината, которые отличаются высокой питательностью, готовят различные пюре, соусы, гарниры и супы.