Весенние блюда – что полезней есть весной

После калорийных зимних блюд все очень соскучились по хрустящим корнеплодам, свежим травам, стручкам и черешкам. Слюнки текут при мысли о свежем редисе с солью, нежной спарже, пикантном зеленом луке и сладкой ароматной землянике. Совсем не долго осталось до первого урожая листового салата выращенного на даче, а самые нетерпеливые всегда могут найти свежий парниковый салат на рынке. Долгие пешие прогулки на природе не только улучшат ваше самочувствие, но и порадуют натуральными деликатесами.

Однако помните: собирать дикорастущие травы, например черемшу, щавель или чесночницу, в лесу и на лугах можно лишь в небольших количествах и только для собственного потребления. Из этой зелени вы можете приготовить ароматное масло: порубите ее ножом, смешайте с размягченным сливочным маслом, несколькими каплями лимонного сока, солью и перцем, затем охладите. Масло можно подать на стол в масленке или поместить его в кондитерский мешочек и красиво выдавить на тарелку.

Новый сезон в саду и на даче открывает зелень: салат, лук - батун и горох. Но полезные травы для весенних блюд можно отыскать и во время прогулок по лесу или лугу.

Суп из щавеля с яйцом

На 4 порции

по 300 г щавеля, шпината и картофеля, 2 огурца, 200 г зеленого лука, соль, 2 яйца, сахар, 150 г сметаны

1. Щавель и шпинат бланшировать в небольшом количестве воды. Протереть через сито вместе с жидкостью.
2. Огурцы очистить и нарезать короткой соломкой. Лук нарезать и растереть с солью до появления сока. Яйца сварить вкрутую» очистить и мелко нарезать.
3. Картофель отварить, добавить протертые шпинат и щавель, сделать пюре, при необходимости добавить кипяченую воду. Посолить, добавить немного сахара по вкусу.
4. Суп разлить по тарелкам, в каждую выложить горкой нарезанные огурцы, лук и яйца. Добавить сметану.

(Дача.Сад.Огород - Читать далее…)

Рецепты блюд осенней кухни, заготовки

Сентябрь время не только сбора урожая но и всевозможного консервирования, приготовления различных закаток и заготовок.

Осень радует садоводов щедрым урожаем: можно вдоволь полакомиться яблоками, грушами и сливами, испечь с ними пироги, сварить варенье и компоты на зиму, одарить этими богатствами друзей. И хотя хозяевам еще предстоит как следует потрудиться, перерабатывая дары сада и огорода, слишком спешить с этим совсем не обязательно. Почти все поспевающие осенью фрукты и овощи хорошо хранятся и могут много дней пролежать, не портясь. Сейчас замечательны на вкус свекла, пастернак и особенно брюссельская капуста, приготовить которую очень просто. Нарежьте ее и отварите в соленой воде до полуготовности. Затем слейте воду и поджарьте капусту с луком, чесноком и беконом. Тот, кто хочет фрукты посушить, должен воспользоваться духовкой или специальным аппаратом, ведь ночи и дни стали довольно прохладными и одного солнечного тепла, увы, уже недостаточно. Консервирование — альтернатива сушке: обязательно проверяйте герметичность остывших после обработки банок. Если она нарушена, хранить консервы нельзя.

(Дача.Сад.Огород - Читать далее…)

Сушка овощей и фруктов в домашних условиях и заготовка их на зиму а также несколько рецептов закаток и заготовок на зиму

СУШКА ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Вам наверняка известно, что можно сушить яблоки и другие фрукты, грибы, зелень. Я сушу также морковь, свеклу, баклажаны, щавель, чеснок, корни петрушки и сельдерея.

Делаю так:

1. Подготавливаю продукты для сушки.

Зелень нужно вымыть и связать в пучки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать кружочками толщиной 2-3 мм (обычно берется чеснок, который долго не может храниться или поврежденный). Грибы очистить от грязи, нарезать на куски, небольшие можно оставить целыми. Баклажаны и яблоки вымыть и нарезать на кружочки или дольки, также поступить с грушами, айвой и другими фруктами. Морковь и свеклу помыть, почистить и нарезать на кружочки толщиной до 5 мм (крупные корнеплоды предварительно разделить на несколько частей).

2. Подготовленные продукты иголкой нанизать на толстую нитку (например, на крученую капроновую леску) и подвесить на кухне как можно выше к потолку — там теплее. Нитка должна быть натянута, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом (особенно это важно для грибов).

3. Пучки зелени можно привязать к той же нитке под овощами.

Хотя овощи сохнут дольше, чем в духовке (несколько дней), но они имеют очень высокое качество, сохраняют свой цвет и естественный аромат. Грибы не червивеют, не темнеют и не раскисают в процессе сушки. Сухие заготовки храню в бумажных пакетах или полотняных мешочках. Дополнительных затрат для хранения не требуется.

Сухую морковь и свеклу использую для первых и вторых блюд. Когда они развариваются, то по своим свойствам не отличаются от свежих, а при приготовлении обеда экономится время (овощи не надо мыть, чистить, резать).

Если сушеную свеклу измельчить в порошок и просеять — получите отличный краситель для крема (розового цвета).

Сухие баклажаны перед употреблением нужно размочить в воде, как сухие грибы. После этого их можно поджарить или приготовить баклажанную икру. По вкусу она отличается от икры из свежих баклажанов, но тоже вкусная.

Сухой щавель позволяет приготовить зимой вкусный суп. Его требуется примерно в 1,5 раза больше, чем свежего.

Перед готовкой его можно измельчить в порошок, потом варить как свежий щавель. Для этой же цели в мае можно сделать заготовки молодых листьев крапивы и сныти.

Сухие дольки чеснока нужно измельчить в порошок и смешать с небольшим количеством соли. Полученную смесь можно использовать в качестве острой приправы для супа и вторых блюд — макарон, отварного картофеля (добавлять нужно в готовое блюдо).

(Дача.Сад.Огород - Читать далее…)

Готовим и консервируем портулак

Портулак с цветной капустой

Портулак 1 кг, лук 300 г, перец болгарский 200 г, цветная капуста 500 г, масло 300 г, чеснок 100 г, соль 25 г, сахар 40 Г, уксус 9-процентный 20 мл, помидоры 200 г, пряности и горький перец по вкусу.

Портулак хорошо промыть 2-3 раза и мелко порезать (по 3-4 см). Капусту разобрать на соцветия, лук нашинковать, помидоры пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, перец мелко порезать.

В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук и пассеровать 8-10 минут, затем вылить помидоры, всыпать соль, сахар, добавить уксус и опустить цветную капусту и болгарский перец. Кипятить 20 минут, помешивая, на среднем огне.

Потом опустить портулак, хорошо вымешать, чтобы он покрылся жидкостью, и кипятить не более 15-20 минут. Увеличить огонь за 2-3 минуты до конца варки и быстро расфасовать в банки. Закатать, перевернуть, укрыть на полчаса. Выход - 3 полулитровые банки.

Портулак с лопатками.

Портулак 1 кг, лук 200 г, перец 200 г, масло 250 г, лопатки стручковой фасоли 500 г, чеснок 100 г, соль 25 г, сахар 40 г, уксус 20 мл, помидоры 300 г, пряности и горький перец по желанию.

В емкость вылить масло, прогреть и опустить лук, пассеровать 10 минут, потом вылить молотые помидоры, уксус, всыпать соль, сахар, размешать и опустить мелко нарезанный перец и порезанные лопатки (по 3-4 см). Кипятить 20 минут на среднем огне.

Добавить портулак и кипятить еще 20 минут. Увеличить огонь, быстро расфасовать, закатать, перевернуть, укрыть на 30 минут. Выход - 4 полулитровые банки.

(Дача.Сад.Огород - Читать далее…)

Рецепты легких летних блюд

Почти все ингредиенты для приготовления легких летних блюд, кроме совсем уж экзотических, можно своими руками вырастить на даче, участке – по этим принципам и строилась подборка летних блюд.

Жаркими летними днями так хочется чего-нибудь освежающего и легкого! Поэтому рецепты блюд, которые можно просто и быстро приготовить, оказываются как раз кстати. Не только фасоль, кольраби, помидоры, огурцы и сладкий перец, но и пряные травы играют первую скрипку в летнем меню. В маринад для мяса или овощей, предназначенных для обжарки на гриле, хорошо добавлять тимьян, мяту, чабер садовый, розмарин. Их душистый аромат создаст в саду атмосферу Средиземноморья. Если грядка в огороде или мини-садик на балконе расположены рядом с кухней, то самая свежая зелень для блюд будет всегда у вас под рукой. Съедобные цветки огуречника, лаванды, настурции, майорана или цуккини чудесно смотрятся на тарелке: эти яркие ингредиенты делают летние блюда не только легкими, полезными и вкусными, но и очень привлекательными. Сочные ягоды лучше всего есть прямо с куста. Ягодное пюре, только что приготовленное и немного подслащенное, великолепно подойдет к пудингам или муссам из йогурта. А если заморозить эти десерты порциями, то они превратятся во вкусное самодельное мороженое. Из вишни, смородины и черники можно сделать сок и сироп или же заготовить полные витаминов ягоды впрок в морозильной камере.

Ароматное мятное масло – рецепт 1

На 3 бутылочки

Свежесорванная мята, высококачественное растительное масло (например, оливковое или подсолнечное)

1. Мяту вымыть, обсушить, поместить в чистые высушенные бутылочки (емкость заполнить наполовину).
2. Залить растительным маслом и закупорить. Оставить настаиваться 1 неделю в тепле. Хранить в прохладном темном месте. Масло подходит ко всем блюдам, в которые добавляют мяту, так оно будет, например, отлично сочетаться с кускусом и мясом ягненка. По этому рецепту можно также приготовить масло, настоянное на базилике, укропе и других пряных травах.

(Дача.Сад.Огород - Читать далее…)