Баклажан (Solarium melongena L) – Советы по выращиванию, сорта, рецепты и блюда из баклажан
Происхождение и распространение.
Баклажан — выходец из тропиков (Южная и Юго-Восточная Азия), где его растут дикие сородичи. В настоящее время распространен во всех странах мира. В России появился в XVII—XVIII веках, и к двадцать первому столетию выращивают его на площади 4—5 тысяч гектаров ежегодно. Основные площади баклажана сосредоточены на Северном Кавказе и в Нижнем Поволжье, в других регионах широкого производственного значения в открытом грунте он не имеет, но везде возделывается на приусадебных и дачных участках. В Краснодарском крае в отдельные годы под него занимают до тысячи гектаров.
Пищевая и лечебная ценность.
Баклажан — одна из излюбленных овощных культур. Калорийность его невелика, но он богат физиологически активными веществами, способствующими интенсификации обмена веществ в организме человека. Обладает фитонцидными и лечебными свойствами. Содержащиеся в нем вещества способствуют понижению уровня холестерина {на 8—10 и более процентов) в крови, благодаря чему приобретает особое значение в диетическом питании. Большую ценность в этом представляют витамины Р-активной группы
и соли калия, магния, кальция, фосфора, железа, натрия и других химических элементов.
Активную роль в обмене веществ играет соланин-М, которого в плодах технической зрелости содержится до 4,4—9,8 мг на 100 г сырой массы. По мере созревания плодов этот показатель увеличивается до 85—88 мг (в биологической спелости). Соланин придает плодам баклажана специфический вкус, в сочетании с сахарами оказывает тонизирующее действие на организм человека. Но это проявляется при небольшом или умеренном его содержании. Избыток соланина (в период созревания семян) воздействует отрицательно на человека. По этой причине плоды баклажана используют в пищу только в технической спелости, когда семена еще не сформировались и не имеют плотной кожицы.