Сушка овощей и фруктов в домашних условиях и заготовка их на зиму а также несколько рецептов закаток и заготовок на зиму
СУШКА ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Вам наверняка известно, что можно сушить яблоки и другие фрукты, грибы, зелень. Я сушу также морковь, свеклу, баклажаны, щавель, чеснок, корни петрушки и сельдерея.
Делаю так:
1. Подготавливаю продукты для сушки.
Зелень нужно вымыть и связать в пучки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать кружочками толщиной 2-3 мм (обычно берется чеснок, который долго не может храниться или поврежденный). Грибы очистить от грязи, нарезать на куски, небольшие можно оставить целыми. Баклажаны и яблоки вымыть и нарезать на кружочки или дольки, также поступить с грушами, айвой и другими фруктами. Морковь и свеклу помыть, почистить и нарезать на кружочки толщиной до 5 мм (крупные корнеплоды предварительно разделить на несколько частей).
2. Подготовленные продукты иголкой нанизать на толстую нитку (например, на крученую капроновую леску) и подвесить на кухне как можно выше к потолку — там теплее. Нитка должна быть натянута, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом (особенно это важно для грибов).
3. Пучки зелени можно привязать к той же нитке под овощами.
Хотя овощи сохнут дольше, чем в духовке (несколько дней), но они имеют очень высокое качество, сохраняют свой цвет и естественный аромат. Грибы не червивеют, не темнеют и не раскисают в процессе сушки. Сухие заготовки храню в бумажных пакетах или полотняных мешочках. Дополнительных затрат для хранения не требуется.
Сухую морковь и свеклу использую для первых и вторых блюд. Когда они развариваются, то по своим свойствам не отличаются от свежих, а при приготовлении обеда экономится время (овощи не надо мыть, чистить, резать).
Если сушеную свеклу измельчить в порошок и просеять — получите отличный краситель для крема (розового цвета).
Сухие баклажаны перед употреблением нужно размочить в воде, как сухие грибы. После этого их можно поджарить или приготовить баклажанную икру. По вкусу она отличается от икры из свежих баклажанов, но тоже вкусная.
Сухой щавель позволяет приготовить зимой вкусный суп. Его требуется примерно в 1,5 раза больше, чем свежего.
Перед готовкой его можно измельчить в порошок, потом варить как свежий щавель. Для этой же цели в мае можно сделать заготовки молодых листьев крапивы и сныти.
Сухие дольки чеснока нужно измельчить в порошок и смешать с небольшим количеством соли. Полученную смесь можно использовать в качестве острой приправы для супа и вторых блюд — макарон, отварного картофеля (добавлять нужно в готовое блюдо).