Ревень со вкусом земляники – бывает и такое!
В Европе первыми культивировать ревень начали англичане, точнее, садоводы в Челси. Именно английской кухне принадлежат такие известные блюда как ревеневый крамбль — разновидность пирога со штрейзелем (крошкой) без основы из теста или закрытый пирог с ревенем. Богатые витамином С и минеральными веществами черешки ревеня содержат еще и яблочную, лимонную и щавелевую кислоты. В небольших количествах щавелевая кислота также присутствует в зелени шпината и мангольда. Но в ревене ее содержание увеличивается по мере роста растения, поэтому начиная с конца июня лучше отказаться от употребления этого растения.
Молочные продукты смягчают вкус блюд из ревеня. Содержащийся в них кальций нейтрализует кислоты и способствует их лучшей переносимости. До самого конца сезона лучше всего использовать свежесрезанные черешки ревеня, а листья удалять и отправлять их в компост. В продаже ревень всегда предлагают уже без листьев. В таком случае срезы черешков должны быть еще влажными, а сами черешки — упругими и хрустящими.
В мае черешки ревеня становятся наиболее сочными.
Это растение семейства гречишных долгое время влачило жалкое существование, и даже в сельских садах его присутствие скорее терпели, чем ценили. Но в последние годы ситуация изменилась.
Теперь наравне с популярными сортами ревеня с привычным кисловатым вкусом (как у ‘Goliath’) успешно выращивают и менее кислые сорта, например ‘Red Valentine’, который еще называют клубничным или малиновым ревенем. И действительно, аромат этих растений на самом деле напоминает запах спелых ягод!
