Aвгуст и сeнтябрь -сaмoe блaгoприятнoe врeмя для кoнсeрвирoвaния oвoщeй нa зиму. Пoэтoму мы и рeшили дaть пoбoльшe вкусныx рeцeптoв.
Тoмaты, фaрширoвaнныe oвoщaми и рисoм. Рис свaрить дo пoлугoтoвнoсти, прoмыть нa
дуршлaгe, пoлoжить в эмaлирoвaнную кaстрюлю, дoбaвить прoкaлeннoe дo кипeния пoдсoлнeчнoe мaслo, всe oбжaрeнныe oвoщи тщaтeльнo пeрeмeшaть. У тoмaтoв вынуть сeрeдинку и зaпoлнить фаршем.
Для приготовления соуса взять 220 г свежих томатов, к ним добавить 290 г удаленных серединок. В банки налить немного томатного соуса, уложить фаршированные томаты (8-10 шт. в литровую банку), залить до краев томатным соусом температурой 80-85°С. Банки поместить в кастрюлю с горячей водой (70-75°С) и стерилизовать: полулитровые 70 минут, литровые 110-120 минут. Укупоренные банки перевернуть и охладить. (Дача.Сад.Огород - Читать далее…)
Заготовки на зиму
Заготовки и консервирование на зиму - рецепты и хранение
Заготовки и закатки на зиму - рецепты для хозяек
Наступает пора заготовок из всего что мы вырастили на даче, садовом участке за сезон. Хозяек, можно сказать, старательно приучали к вареньям, ягодам в сиропе, сладкому желе, тертым сырым ягодам с двойным количеством сахара и более (практически получались не ягоды с сахаром, а сахар с примесью ягод).
Результат — в забвении традиционные технологии заготовок прошлых веков, то есть традиции народа, основанные на рецептуре либо совсем без сахара, либо с небольшими добавками дорогого и редкого в те поры продукта.
Дешев и доступен был мед (а сейчас он в дефиците), который качали в те времена на медовый Спас (14 августа).
Плодово-ягодные пюре. Если урожай большой, а на варку привычного варенья, джема или повидла нет сахара (а часто и время в дефиците), лучше всего приготовить пюре. Оно может быть использовано и самостоятельно, и как полуфабрикат для приготовления приправ, киселей, компотов, напитков, а также для приготовления желе, джемов и повидла вне заготовительного сезона, когда несколько спадает напряженность с сахаром.
Для изготовления пюре используются только свежие, тщательно отобранные и вымытые плоды и ягоды.
Пюре готовится без каких-либо консервантов, поэтому сортировку и подготовку сырья следует проводить очень тщательно.
Обычно пюре готовят из яблок, алычи, клубники, слив, терна, крыжовника, абрикосов… Плоды тщательно моют, чистят, режут и проваривают в кипящей воде (2 стакана воды на 1 кг сырья) 10—20 минут — в зависимости от вида, сорта и степени зрелости плодов. Горячую разваренную массу плодов быстро протирают через сито.
Неплохо испечь плоды в духовке и так же еще горячими протереть.
Полученное пюре на сильном огне и при постоянном помешивании доводят до кипения, кипятят 3—5 минут и в горячем виде расфасовывают в чистые, сухие, прогретые банки, наполняя их практически до самого верха, оставляя воздушное пространство под крышкой примерно 1 см. Горячее пюре следует наливать в банки осторожно, помешивая пюре круговыми движениями банки.
Для расфасовки следует использовать крупную тару — емкостью не менее 3 л, что обеспечивает дополнительную стерилизацию за время медленного остывания банок. Их надо вымыть горячим раствором кальцинированной соды, ошпарить кипятком, обсушить и прогреть перед расфасовкой пюре. Крышки кипятить не менее 10—15 минут.
Советы по выращиванию салата
Выращивание салата на даче - советы по уходу и полезные свойства.
Салаты — древнейшая огородная культура, известная еще в античности. Название одного из самых распространенных видов салата произошло от латинского слова lactuca, означающее «молоко», и недаром. Эти растения содержат млечный сок, горьковатый лактуцин, по внешнему виду похожий на молоко.
Лактуцин — алкалоид, благотворно влияющий на организм человека он успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление. В сочетании с витаминами лактуцин укрепляет стенки кровяных сосудов, что делает его особенно целебным при гипертонии и сердечно-сосудистой недостаточности.
Салаты способствуют образованию антисклеротического вещества — холина, стимулируют выведение из организма холестерина, что предупреждает атеросклероз, способствуют нормальной работе желудка, поджелудочной железы и печени. По содержанию витаминов, минеральных солей и других питательных элементов салаты выгодно отличаются от многих других овощных культур: содержат железо, медь, цинк, кобальт, марганец, молибден, титан, бор, йод сахара, сухие вещества и др.
Существует множество видов и сортов салатов. Я выращиваю цикорные, спаржевые, листовые и кочанные, по нескольку сортов каждого вида: Розовый и Нежный из листовых, Марта, Айсберг, Тарзан из кочанных, из цикорных Витлуф, краснокочанный и эндивий.
Расскажу подробнее об эндивии.
У этого салата много разновидностей. Я развожу его уже восемь лет, и за это время у меня получались салаты с самыми разными формами листьев: удлиненные, резные, округлые, с острым кончиком и др. Разные они и по расцветке — от темно-зеленых до светло-салатных тонов.
Где то мной было прочитано что предлагалось лечение катаракты и других глазных болезней: сок эндивия, моркови, сельдерея и петрушки в равных долях закапывать в глаза несколько раз в день по 3—4 капли.
Кстати, там же печаталось, что катаракту лечит и звездчатка (мокрица). Промыть, горсть залить 1/2 л воды в эмалированной посуде, прокипятить 5 минут, настоять 2—3 часа, потом промывать глаза.